Es el gran desconocido dentro de los embutidos del cerdo ibérico. Quizá sea por su producción limitada ya que de un cerdo solo salen unos 700 g de este producto de máxima calidad. Se elabora con la presa ibérica, aliñada y embuchada en piezas enteras. Se caracteriza por su enorme infiltración de grasa en la carne, cosa que lo hace un embutido exquisito por su jugosidad y sabor.